高压均质机（高压均质机结构简图）

1. 均质机一般转多久？
2. 高压均质机维修方法？
3. 什么叫手打奶茶？
4. 如何自制奶茶粉？
5. 黄芥末酱汁怎么调？

均质机一般转多久？

均质机的转速和使用时间取决于许多因素，例如处理的物料类型、处理量和所需的处理效果等。一般来说，均质机的转速可以根据物料的特性进行调整，以达到最佳处理效果。

通常，均质机的工作时间不会太长，因为长时间的运转可能会导致设备过热或磨损，从而影响设备的寿命和效果。因此，在使用均质机时，应该严格按照使用说明书的要求进行操作，以保证设备的正常使用和延长设备的寿命。

均质机的使用时间取决于多个因素，包括机器的质量、使用频率和维护情况等。一般来说，高质量的均质机可以持续运转数千小时甚至更长时间。然而，频繁使用和不当维护可能会缩短其寿命。为了确保均质机的正常运行，建议定期进行清洁和保养，并根据使用情况及时更换磨损的零部件。通过正确使用和维护，均质机的寿命可以得到有效延长。

一般不会超过二十分钟。但老旧的均质机就会大大延迟。我们实验室的高压均质机是八十年代的,今天试了一下,20Mpa均质一次居然要差不多四个小时才均质完。不知道是不是那个机器不行了。

高压均质机维修方法？

1.

排除泵体内空气 ,检查管道各接头的密封性并排除漏气故障;

2.

清洗过滤器;

3.

更换已损坏的均质阀杆、阀座或更换加压调节手柄装置内的蝶型弹片,恢复加压手柄的功能;

4.

更换压力表及排除压力表座密封不严的故障;

5.

更换吸料、压料阀门或O型密封圈。

什么叫手打奶茶？

“打奶茶”关键要突出一个“打”字。

打，是奶茶制作复杂工艺过程的最简洁和直接的概括和再现。打，形象的说，就是茶和奶在高压均质机中被高速剪切、高速撞击，和类似爆炸效应的空穴作用下，使颗粒得到超微细化，唯有如此，才会使茶与奶的结合均匀、细致，才能创造出醇香、顺滑的“打奶茶”。

如何自制奶茶粉？

配方

鲜牛乳 80kg 青砖茶 4kg

精盐 0.8kg

操作要点

（1） 原料处理 先将青砖茶入粉碎机粉碎，然后加原料重量5〜6倍的温水，浸泡 20〜30min,再加热煮沸30min,使茶汁渗出，为提高出汁率，可浸煮两次。随后将茶汁 过滤取汁。

（2） 配料 取一配料桶，将鲜牛乳、茶汁及精盐按比例放入，并搅拌均匀。

（3） 均质、杀菌 将混合料入高压均质机，工艺条件：温度65〜70笆，压力 12. 7〜14.7MPa,接着用板式热交换器进行杀菌，温度85°C,时间30s。

（4） 浓缩 将杀菌的混合料即刻进行真空浓缩，至干物质含最为50%左右为止。

（5） 干燥将浓缩料进行真空干燥，进风温度为160〜180°C，排风温度为80〜85°C, 控制产品含水量在3%以下。

（6） 冷却、包装 粉粒可用流化床迅速冷却，随即逬行密封包装。

黄芥末酱汁怎么调？

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，

葡萄糖3.0%其它调味品7%.

2 、原料选择。选品质好的浅***大粒芥子。

3、水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

4、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

5、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细

度为60目较合适。

6、发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

7、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

8、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

9、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。