弹簧钢做刀的优缺点（弹簧钢做刀的优缺点有哪些呢）
摘要：
锰钢菜刀的优缺点？做刀用什么钢板好？碳钢刀和不锈钢刀的优缺点？锻打斩切两用菜刀用弹簧钢还是夹钢好？锰钢菜刀的优缺点？锰钢菜刀的材质是一种高强度的抗磨钢，主要用于需要承受冲击、挤压、... 锰钢菜刀的优缺点？
锰钢菜刀的材质是一种高强度的抗磨钢，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形。
锰钢做菜刀是个很好的材料，若热处理得当、则做出的刀的韧性、锋利度均佳。
缺点是成型后的刀热处理困难，其温度、时间要严格控制，否则达不到所要的效果。
另外，其容易生锈也是缺点之一
做刀用什么钢板好？
弹簧钢是作刀的好材料，但唯一的缺点是生锈。
需要进行热处理，因为一把刀的不同部位硬度是不同的：刀刃最硬，从刀刃至刀背的硬度是逐渐降低的，这样掉在地上不会摔断。
如果不进行热处理也可以，日常切菜、切肉是没问题的，只不过刀刃不是十分硬而已，但避免了崩刃的现象。
做刀用高碳钢好。高碳钢热处理技术成熟，切割赶极佳。锋利度可以超好，重要的是可以局部焠，既保证韧性又保证刃口性能，超好磨锋利。
强度主要取决于钢中固溶的碳量，并随固含量的增加而提高。固溶碳量超过0.6%时，淬火后硬度不再增加，钢的耐磨性略有增加。
碳钢刀和不锈钢刀的优缺点？
1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
碳钢刀的刃口比不锈钢刀刃口锋利 ，而且也比不锈钢好刃磨，它可以用来切肉 切菜 ，它的缺点就是会生锈 ，用后必须及时擦干净，不锈钢刀的硬度不高 ，刃磨后刃口不够锋利 ，不锈钢刀不容易不生锈 ，但只适合于切水果 。
锻打斩切两用菜刀用弹簧钢还是夹钢好？
锻打斩切两用菜刀，用弹簧钢整体的结实牢固，使用时间长，但是使用不快后刃口不好刃磨，夹钢的刀具中间层很硬两面是铁淬不上火，使用刃口不快后，很容易刃磨，但是因为外面是铁，肯定不如弹簧钢强度高，所以这两种刀具各有利弊，就看各人的喜好了！
